Kastanjes

Zie je tamme kastanjes liggen, laat ze niet liggen en neem ze mee.
Ze vers opeten of poffen doen we wel een aantal dagen, maar daarna liggen de kastanjes vaak te
verschrompelen. Verwerk ze liever voor ze droog zijn.
Wanneer je ze bv. pureert , kan je er de ganse winter van genieten.
Daarvoor ontdoe je de kastanjes van de bruine pel, het vliesje kan eraan blijven . Daarna stoom
of kook je de kastanjes. Ik geef de voorkeur aan stomen, dan behouden ze hun vorm en
worden ze niet papperig. Wie ze kookt moet ze in een vergiet laten uitlekken. Laten afkoelen.
Nu kunnen de vliesjes gemakkelijk verwijderd worden.
Dan kan je de kastanjes al of niet pureren en in kleinere hoeveelheden in de diepvriezer bewaren.
De gepureerde kastanjes kan je in de winter toevoegen aan een winterse groentenpuree, bv.
met prei, pompoen, pastinaak, groene kool, ... , met wat tijm of rozemarijn erbij.
Ze kunnen ook al dan niet gepureerd bij een vleesvulling.
Gemengd met wat boter, chocola, suiker, echte vanille en wat sinaasappelsap, kan je er bv. een
biscuit mee bestrijken, of er balletjes van rollen en in een cacao-, suiker- , notenmengsel rollen om
een alternatief snoepje te maken.
In het pannenkoekenbeslag geeft de kastanje ook een aparte toets.

Verse kastanjepuree is veel lekkerder dan wat je in blik koopt .

grtjs, florentina

ik heb enkele receptjes op het tomatenblad gezet.
wat zeer lekker is: meel van kastanjes, maar ja, wie heeft er nog een molenaar gevonden die deze taak wilt doen?

je hebt ook heel veel kastanjes nodig en daarna moet de bloem gemengd worden met gewone tarwebloem. Is ook zeer lekker voor iemand die zelf zijn deegwaren maakt.

Die ga ik proberen: kastanjemeel in de pannenkoek! Kan je ook kastanjepuree in de pannenkoek doen?

gr. Paulette

ik ga eens navbraag doen of ze in de bioplanet winkels van colruyt kastanjemeel verkopen.

Ik vind het zeer lekker in brood maar dan wel gemengd met witmeel, anders is het brood niet mooi te snijden in de broodmachine.
Maar ik maak wel zelf mijn kastanjepurées. Ik heb een hele grote zak kastanjes meegebracht, eigenlijk is het echt niet moeilijk. De inkervingen geven dat doet pijn aan mijn gewrichten van mijn vingers, maar voor de rest: het is zo lekker

ik woon wel heel ver van de bioplanet, bestel jij dat dan heel eenvoudig in de plaatselijke Colruyt winkel?
Wat ik zo lekker vond in de Ardèche waren de deegwaren gemaakt met kastanjemeel. Maar ik moet er dan wel ook bijzeggen dat die geserveerd werden met kalfsvlees , een aardappel in de schil gevuld met kastanjepurée en cèpes .
De saus was gemaakt met verjus(van witte druiven) en een geitenkaas(picodon die heeft een aoc. merkteken) . Zie ik was als een jong meisje dat als het ware in extase was van haar eerste ontmoeting met een knappe gast. Ja dat is nu wel op een rare manier mijn gevoelens uitgedrukt, maar ik begin nu een lekkere maaltijd aan zoiets te vergelijken.

waar wij op logis waren, een gans vergeten gat in een piepklein dorpje met bijna geen bewoners meer, enkel nog heel veel everzwijnen en geiten. Wel daar werden heel veel van die cèpes gevonden. Natuurlijk kon ik die niet meebrengen omda-t wij te lang daar waren. Ik ben eens mogen meegaan met een restauranthouder, iedere cèpe dat die man vond was een echte openbaring. Hij heeft ze voor ons klaargemaakt, ik was verloren. En daar is alles nog zo echt "pure nature" niet zoals in andere streken in Frankrijk waar er prijzen gevraagd worden om achterover te vallen.
Wat ik wel jammer vond is dat er nu op grote kruispunten Aldi en Lidl vestigingen te vinden zijn. Ja , natuurlijk, die mensen daar moeten ook hun bootschappen kunnen doen, maar toen wij vroeger vrij regelmatig in de Ardèche kwamen, vond ik het zo gezellig als de kruidenier, charcutier, met zijn camionette (oude bak van een Citroën) daar bij de mensen één maal per week kwam.
Gelukkig zijn de plaatselijke markten nog zoals vroeger. Het "ijzerwarenkraam" daar heb ik weer mijn hart opgehaald. Ik kon het weer niet laten om de zoveelste lookpers mee te brengen. Het speciale mes op de schubben van de vissen te verwijderen heb ik ook gekocht.
En al die lekkere worstbereidingen: van die Jésus , daar ben ik stapelgek op.
Ik heb vroeger toen ik jong was in Frankrijk gewoond: in de Béarn. Dat is de streek van de foie gras . Ook zo lekker.

Paulette,

"Cèpes" zijn heel erg lekkere paddestoelen, boleten. In sommige supermarkten vind je ze wel,
gedroogd. In bereidingen kan je die wel gebruiken. Maar niets gaat boven de verse, natuurlijk.

florentina

Dat lijkt wel op wat wij eekhoorntjesbrood noemen klopt dat?

beste Florentien,
ben ik blij dat ik eens ging kijken op het forum.Je moet weten dat ik mijn recept om kastagnepuree te maken reeds meer dan een jaar verloren ben. Mijn oproep op een kooksite bleef zonder gevolg met als resultaat dat ik dit jaar geen kastagnes gerapen heb.Nu heb ik dadelijk je recept opgeslagen hoor zodat ik volgend jaar terug met de kleinkinderen kastagnes kan gaan rapen en ze ook verwerken.

groetjes

Het water loopt me in de mond! gr. paulette