Ijscreme van fruit - het is toch niet eerlijk

Hallo

Ik kan je zeker niet helpen met het ijskristallen probleem.
Bij gewone ijscreme zijn er bij mij ook al de ijskristallen.Heb jij misschien voor mij het receptje van je gewone ijs,dan kan ik dat eens uitproberen.
Ik zou het zeker op prijs stellen
Alvast bedankt
Groetjes
Eliane

Hallo Eliane,

Uit "Ons Bakboek"

"Vanilleroomijs: 1/2L room, 200g bloemsuiker, 4 eieren, 6 zakjes vanillesuiker

1) Klop de room stevig op en doe er dan suiker bij.
2) Roer er de eierdooier door.
3) Klop de eiwitten stijd en spatel ze door de massa.
4) Zet in het diepvriesvak.

Tijdens het eerste invriesuur is het nodig het roomijs gereld op te kloppen om een gladde massage te verkrijgen. Bij de bereideing met een electrisch ijsmachine (sorbetiere) gebeurt dit automatisch."

Dat is alles dat erin staat, en dat lukt dus wel. Maar met fruit...

Groetjes,

Eve

Hmmm... geen idee van dat vetgehalte. Ik koop hier in Engeland oftewel whipping cream (speciaal om op te slaan, minder vet), of double cream (vol vet en slaat even goed op).
Single cream (weinig vet en slaat niet op, maakt ook dunne sauzen) heb ik nog niet geprobeerd. Denk ik...

Het kan wel dat ik het altijd met de handmixer gemaakt heb, weet het eigenlijk niet zeker

Gewoon allemaal tegelijk maken en dan een blinde test doen

Succes,

Eve

Mmm, en dan wat kruiden erdoor!
Hoe kwamen we nu van ijscreme naar boter? Wij zijn toch Bourgondiers, he!

Maar heeft iemand er nu een idee van hoe ik die ijskristallen in de ijscreme weg krijg? Ik moet er toch al die troep van de commerciele ijscreme niet in doen, he? Of ik moet gewoon sorbet gaan maken...

Prettig weekend!

Eve

Aaah, goed idee, eens wat coulis maken en misschien wat laten inkoken. Ik ga wat experimenteren!

Dankuwel, ik laat het resultaat binnenkort weten.

Groetjes,


Eve

een ijsje maken zonder kristallen is niet zo moeilijk maar je moet de juiste ingredienten gebruiken.
Voor vanille roomijs gebruik je best room met een hoog gehalte 30 a 40% vet gehalte
Je moet dan een creme anglaise maken en wanneer die koud is mag je hem in het ijsmachine doen.
Het ligt zeker niet aan je machientje want bij mij lukt het ook en het is er eentje van de aldi.
Voor vruchtenijs ga je te werk zoals bij vanille ijs maar je doet er een ingekookte puree van je fruit bij (het fruit ingekookt tot de helft)
Maar je moet de verhoudingen juist handheven want dat is bij desserten zeer belangrijk.
vriendelijke groet ellen

Hallo

Ik heb vanilleijs gemaakt (Mengsel heet ,niet koken omwille van het schiften van de eieren, en dan laten afkoelen en in de ijsmachine ) deze was zonder ijskristallen en bijzonder lekker

Ik heb chocoladeijs gemaakt, ook met kokende melk maar ik heb maar 1 ei daarin geklopt en hierin waren wel ijskristallen!

Moet ik voor chocoladeijs ,eerst de gewone vanilleijs maken met daarin de choclade laten smelten ?????

Help!!!!!!!!!!!



Eliane